Materie prime, metodi di lavoro e applicazioni, impasti, tecniche di lavorazione, approfondimenti.
Durante il corso andremo ad acquisire le seguenti nozioni:
- introduzione alle materie prime utilizzate in pasticceria
- impasti friabili (frolla classica, sablé e montata)
- pasta sfoglia metodo di lavorazione ed applicazioni
- crema pasticcera e sue declinazioni
- mousse e bavaresi (pastorizzazione delle uova)
- pasta bignè
- cioccolato, approfondimenti, tecniche di lavorazione
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